穀胱甘肽 (Glutathione，又稱 GSH) 是一種人體由麩胺酸、胱胺酸和甘胺酸等 3 種胺基酸組成的小分子蛋白質。維持健康除了需要醣類、蛋白質與脂質等巨量營養素提供熱量與營養外，還需要各種微量營養素的協助才行，在眾多的保健食品中，榖胱甘肽便是近年來頗受關注的營養素之一。許多人會選擇穀胱甘肽來美白養顏、改善作息不穩定與健康困擾。
目前保健市場上，穀胱甘肽是最熱門的美白產品，可以抑制黑色素形成，和降低紫外線對皮膚的傷害，同時又因為穀胱甘肽能夠與維生素 C、E 一起作用，讓抗氧化效果加倍，讓你就算沒有化妝，也能維持紅潤好氣色。
維持穩定的穀胱甘肽攝取，可以幫助紓解累積的疲勞，讓我們更容易入睡。身體穀胱甘肽含量高的人不僅入睡更快，而且醒來後感覺更加清爽。
穀胱甘肽扮演人體排毒代謝的重要角色，因為穀胱甘肽可以用來作為抗氧化劑，而且維生素 C、E 都是透過穀胱甘肽來發揮作用。藉由穀胱甘肽加強身提排毒代謝的功效，維持體內機能的穩定，我們自然能隨時都保有充沛的體力與健康。
雖然烹煮和殺菌可能會大幅降低穀胱甘肽的含量，我們依然可以從一些食物中攝取到穀胱甘肽，富含高濃度穀胱甘肽的食物有：
其他常見的食物如堅果、花椰菜、高麗菜、蘋果、芭樂、奇異果等也都吃的到穀胱甘肽。雖然前述的食物都找得到穀胱甘肽，不過最好的攝取方式當然還是以均衡飲食為佳，不用特意集中吃某一種食材而其他都不吃。
目前的研究報告顯示，健康成人短期內適當地服用榖胱甘肽，並無顯著的副作用現象，是相對安全的補充劑，但長期服用安全性仍是未知數，還是要提醒本身對穀胱甘肽過敏者、體質較敏感者，使用前請先和專業醫生諮詢再使用喔！
另外若孕婦在孕期內服用穀胱甘肽，可能導致生出畸形兒的風險，因此不建議孕婦使用穀胱甘肽相關產品，避免發生嚴重的副作用。
根據臺灣衛福部規定，如果是以圓酵母 (Torula yeast) 原料所發酵製成的穀胱甘肽，每日最高使用劑量為 250 毫克。若是一次服用超量的穀胱甘肽，容易增加人體出現不適的風險，甚至還會引發嚴重的副作用，如嘔吐、噁心、劇烈腹痛等情況，因此提醒本身對穀胱甘肽過敏者，或是體質較敏感者，為了安全起見還是要依照產品建議的每日劑量使用。
又一般穀胱甘肽常見的劑型可分為注射型、口服型、外用型，注射型穀胱甘肽就是我們常聽到的美白針，由於穀胱甘肽美白針是以靜脈注射的方式直接進入體內，所以可以在短時間內吸收谷胱甘肽的成分，但美白針屬於侵入性的醫療行為，因此需要透過專業醫療人員才能進行施打，加上研究指出長期使用高劑量的美白針，有較高的風險產生噁心、嘔吐、紅疹發癢等副作用，使得現在多數人已經開始選擇安全性更高，使用起來更方便的口服劑型穀胱甘肽。
穀胱甘肽是維持身體健康和好氣色的重要元素，穀胱甘肽的功效包含養顏美容、幫助睡眠還有加強代謝，但千萬不能因為急著想要獲得這些功效而攝取超過每日建議劑量，孕婦也不建議使用穀胱甘肽。